Albumina en Polvo – 1 Kg

€22.01

Categories: Ingredientes & Gelatinas, Espesantes Y Texturizantes, Ingredientes & Manteca Vegetal Y Otros, Repostería Tag: PASTKOLOR Brand: PASTKOLOR

Description
Reviews (0)

Descripción

Albúmina en Polvo – Sustituto de Clara de Huevo | Repostería Profesional

La albúmina en polvo es un ingrediente imprescindible en repostería y cocina creativa, ideal para lograr resultados profesionales en casa o en obrador. Se trata de una proteína derivada de la clara de huevo con una gran capacidad estabilizante, emulsionante y espumante, perfecta para múltiples elaboraciones.

Gracias a su versatilidad, permite montar prácticamente cualquier líquido sin grasa, consiguiendo texturas ligeras y aireadas con gran estabilidad. Es el aliado perfecto para quienes buscan precisión, rendimiento y comodidad en sus recetas.

¿Para qué sirve la albúmina en polvo?

Preparar merengues firmes y estables

Elaborar glasa real para decoración

Crear espumas y mousses ligeras

Airear helados y masas reposteras

Clarificar líquidos

Sustituir la clara de huevo fresca

Proceso de obtención

La albúmina se obtiene separando la clara de la yema del huevo, filtrándola y sometiéndola a un proceso de deshidratación mediante secado spray (Spray Dryer), lo que permite conservar todas sus propiedades funcionales.